Hoe maak je ceviche met vis? Met stap voor stap recept

Een ware rage in de culinaire wereld waar je misschien al eens van gehoord hebt is ceviche. Dit is een fris, licht en smaakvol gerecht waarbij rauwe vis wordt “gegaard” in het sap van citrusvruchten. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar met de juiste vis, verse ingrediënten en een paar slimme tips maak je thuis eenvoudig zelf een perfecte ceviche. In dit artikel leggen we namelijk stap voor stap uit hoe je ceviche met vis maakt, waar het gerecht vandaan komt, welke vis en schaaldieren geschikt zijn voor ceviche en delen we een klassiek recept. Zo zet je in korte tijd een authentieke, frisse ceviche op tafel die perfect is als voorgerecht of lichte maaltijd.

Waar komt ceviche vandaan?

Ceviche vindt zijn oorsprong in Peru en wordt daar beschouwd als nationaal gerecht. Met name in de hoofdstad Lima is ceviche een waar culinair icoon. Het gerecht bestaat er al eeuwen en combineert verse vis met limoensap, ui, chilipeper en koriander. Het sap van de limoen is uiteraard zuur en daarom wordt het in een ceviche gebruikt om zo de vis een soort van te “garen”.

Door de jaren heen heeft ceviche zich verspreid door heel Latijns-Amerika. Ook in landen als Mexico en Ecuador bestaan variaties met eigen ingrediënten en bereidingswijzen. Toch blijft de Peruviaanse versie de bekendste en meest traditionele variant.

Welke vis is geschikt voor ceviche?

Voor een goede ceviche is kraak verse vis essentieel. Kies daarom bij voorkeur vis van sashimi- of sushi kwaliteit. Vaak zie je dat er voornamelijk witvis wordt gebruikt voor een ceviche, maar steeds vaker zie je ook ceviches met vettere soorten vis.

Beste vissoorten voor ceviche

Zoals eerder vermeld is de beste vissoort die je kunt gebruiken voor ceviche een magere soort witvis. Hieronder vind je daarom een lijst met soorten die het beste tot zijn recht komen in een ceviche. Deze vissoorten zijn stevig, mild van smaak en behouden heel goed hun structuur tijdens het garen in citrus. Zorg er wel voor dat je vis neemt zonder vel. Deze is namelijk niet nodig bij het maken van ceviche.

• Zeebaars
• Dorade
• Kabeljauw
• Heilbot
• Zeeduivel
• Snoekbaars

Iets vettere vis is ook geschikt

Naast magere witvis zie je ook steeds vaker dat ze gebruik maken van vettere vissoorten in ceviches. Deze vissoorten zie je voornamelijk bij sushi en sashimi gerechten en daarom komen ze ook steeds vaker voor in een ceviche vanwege hun geschiktheid voor rauwe bereidingen. Hieronder vind je een lijst met iets vettere vissoorten die ook heel goed passen in een ceviche.

• Zalm
• Tonijn (bij voorkeur geelvintonijn)
• Makreel

Welke schaaldieren kun je gebruiken voor ceviche?

Naast vis, kun je ook heel goed bepaalde schaaldieren gebruiken voor een ceviche. Hierbij is het wel belangrijk om altijd kraak verse schaaldieren te gebruiken. Daarnaast worden gamba’s vaak kort geblancheerd om zo een betere structuur te creëren en het blancheren geeft de gamba’s een mooiere kleur. Hieronder is de lijst te vinden met geschikte schaaldieren voor een ceviche.

• Gamba’s (vaak kort van tevoren geblancheerd)
• Coquilles (Sint-jakobsschelpen)
• Langoustines
• Krab

Een klassiek recept met witvis

Nu je weet welke vissoorten allemaal mogelijk zijn voor een ceviche, is het tijd om deze informatie in de praktijk toe te passen. Hieronder volgt namelijk een klassiek recept voor een ceviche met witvis naar keuze. Onze keuze is hierbij op heerlijke verse zeebaarsfilet gevallen. Een ontzettend veelzijdig visje die het hele jaar door goed beschikbaar is. Hieronder vind je naast de zeebaars ook nog de overige ingrediënten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram verse zeebaarsfilets zonder vel
• 8 limoenen
• 1 rode ui, flinterdun gesneden
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 1 hand verse koriander, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: 1 el olijfolie

Stap voor stap ceviche maken

Dan volgt hieronder de beschrijving van hoe je zelf ceviche maakt. Wanneer je dit stap voor stap volgt zet je in een handomdraai zelf een heerlijke klassieke ceviche op tafel.

1. Als eerste pak je de zeebaarsfilets erbij en haal je ze uit de verpakking. Controleer deze op graten en verwijder deze wanneer ze er nog zitten. Snijd de vis daarna in blokjes van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter. Doe de blokjes vis in een kom en zet deze nog even koel totdat je gaat marineren.
2. Dan ga je nu de limoenen uitpersen waarbij je het sap opvangt in een schaal. Pak nu de kom met de vis er weer bij en schenk het limoensap over de vis totdat de blokjes zeebaars net onderstaan. Voeg eventueel wat zout toe en meng voorzichtig. Laat de kom daarna 10 tot 20 minuten staan in de koelkast. Houd 10 minuten aan voor een zachtere structuur en 20 minuten voor een stevigere “gegaarde” textuur. Door het zuur van de limoen wordt het vlees van de zeebaars ondoorzichtig.
3. Terwijl de zeebaars staat te marineren, pakken we de overige ingrediënten erbij. Snijd de rode ui, rode chilipeper en koriander fijn. Wanneer het marineren klaar is voeg je de gesneden ingrediënten toe aan de mix. Daarna meng je het geheel voorzichtig zodat de visblokjes intact blijven. Breng verder op smaak met peper, zout en eventueel een beetje olijfolie.
4. Ceviche is het lekkerst wanneer je deze direct serveert na de bereiding. Schep het mengsel uit de kom in de schaaltjes waarmee je de ceviche wilt serveren en maak af met eventueel extra garnering zoals avocado, mais of dus gesneden ringen bosui.

Onze tips voor de perfecte ceviche

Hieronder volgen nog een aantal tips waarmee je echt de perfecte ceviche op tafel zet.

• Gebruik altijd kraak verse vis en schaaldieren van hoge kwaliteit
• Marineer niet te lang. Anders wordt de structuur te stevig
• Snijd alle ingrediënten even fijn voor een mooie presentatie
• Serveer de ceviche direct na bereiding
• Bij vettere vissoorten zoals zalm en tonijn is het ook mogelijk om plakjes te snijden in plaats van blokjes

Met deze uitleg weet je precies hoe je ceviche met vis maakt. Door te kiezen voor verse ingrediënten en de juiste vissoort zet je eenvoudig een frisse, authentieke ceviche op tafel. Wil je variëren? Bij ceviche zijn de mogelijkheden eindeloos met de verse ingrediënten die je erbij gaat gebruiken. Zo maak jij een ceviche die je volledig naar eigen smaak kunt inrichten.