Gepekelde zalm gebruiken: warme en koude gerechten

Gepekelde zalm is een veelzijdige basis voor iedereen die meer uit deze populaire vis wilt halen. Door het pekelen krijgt zalm niet alleen een intensere smaak, maar ook een stevigere structuur. Hierdoor is deze vis uitermate geschikt voor uiteenlopende bereidingen. Van roken tot rauwe gerechten, gepekelde zalm biedt volop culinaire mogelijkheden. In dit artikel ontdek je waar je gepekelde zalm allemaal voor kunt gebruiken en waarom pekelen vaak de ideale eerste stap is voor zowel thuisgebruik als professionele bereidingen.

Het belang van zalm pekelen voor gebruik

Het pekelen van zalm is een stap die vaak genomen wordt ter voorbereiding. Na het pekelen is de zalm namelijk beter geschikt voor verdere verwerking. Daarom zie je deze stap vaak terug komen in professionele keukens of in ambachtelijke bereidingswijzen. Alleen waarom is het belangrijk om de zalm dan te pekelen?

De belangrijkste reden om eerst de zalm te pekelen is vooral om extra smaak toe te voegen. De pekel bestaat meestal voornamelijk uit zout, maar het is ook mogelijk om allerlei andere kruiden en specerijen toe te voegen. Hiermee geef je dan echt je eigen twist aan je zalm. Met het pekelen van zalm trek je ook vocht uit de vis. Hierdoor maak je de zalm steviger waardoor je een verbeterde structuur hebt voor verdere bereiding. Een andere reden die pekelen belangrijk maakt is het feit dat je door het pekelen de houdbaarheid van de vis verlengt. Wil je meer weten over het pekelen? Klik dan hier voor ons artikel over hoe je zelf zalm moet pekelen!

Gepekelde zalm voor het roken

Nu je het belang van zalm pekelen weet, gaan we het hebben over de verschillende manieren waarop je gepekelde zalm kunt gebruiken. De manier die je toch wel het vaakst hoort is uiteraard gepekelde zalm roken. De zalm is zowel warm als koud te roken. Het pekelproces zorgt ervoor dat de zalm tijdens het roken sappig blijft en gelijkmatig rook opneemt. Daarnaast helpt het zout in de pekel om vocht te onttrekken. Hierdoor blijft de structuur mooi stevig tijdens het roken. Met zowel koud gerookte zalm als warm gerookte zalm is het belangrijk om deze eerst goed te pekelen.

Rauwe bereidingen met gepekelde zalm

Na het pekelen is zalm uitstekend geschikt voor rauwe toepassingen. Populaire manieren van rauwe zalm serveren zijn sashimi, zalmtartaar en ceviche. Het zout in de pekel versterkt de natuurlijke smaak van de vis en verbetert de textuur. Hierdoor voelt de zalm voller en steviger aan wat helpt bij het in plakjes snijden van de zalm. Deze plakjes zijn dan perfect voor sashimi of ceviche. Bij een ceviche zie je dat er ook altijd een citrus wordt toegevoegd aan de pekel. Hiermee “gaar” je de zalm nog een beetje voor het serveren.

Naast de eerder genoemde bereidingen, zijn dunne plakjes gepekelde zalm perfect voor andere koude toepassingen. Denk aan bijvoorbeeld salades, wraps of gewoon als beleg op brood. De stevige structuur en intense smaak door het pekelen maken de zalm perfect om koud te serveren. Zo is een salade met gepekelde zalm, avocado en frisse komkommer ideaal als gezonde maaltijd. Met gepekelde zalm voeg je direct luxe en smaak toe aan allerlei koude gerechten.

Bakken, braden en grillen

Het gebruik van gepekelde zalm is ook terug te vinden op de barbecue. Door de stevigere structuur valt de vis minder snel uit elkaar en blijft hij beter intact op het rooster. Bovendien zorgt het pekelen voor een gelijkmatigere garing en extra smaak, zelfs zonder uitgebreide marinades. Hierdoor is gepekelde zalm populair bij zowel direct als indirect grillen. Ook bij bakken en braden bewijst gepekelde zalm zijn meerwaarde. De eerder genoemde voordelen zijn hier namelijk ook van toepassing. Tegelijkertijd ontstaat er een diepere en rijkere smaak tijdens het bakken. Gepekelde zalm is dus ook bij uitstek geschikt voor snelle bereidingen in de pan, maar ook voor langzaam garen op lagere temperaturen.

Een andere manier van warme bereiding is de zalm in de oven doen. Ook hier komt gepekelde zalm uitstekend tot zijn recht. Of je nu kiest voor een hele zalmzijde of losse porties, het pekelen zorgt voor een gelijkmatige garing en een volle smaak. Gepekelde zalm uit de oven kun je heel eenvoudig naar je eigen hand zetten door verschillende kruiden, citrus of een glaze toe te voegen wanneer het geheel de oven in gaat. Hierdoor blijft de zalm heerlijk mals en sappig.

Zoals je kunt zien is gepekelde zalm een veelzijdig ingrediënt dat in vrijwel elke keuken wel tot zijn recht komt. Dankzij de intensere smaak en stevigere structuur is de zalm geschikt voor roken, rauwe en koude gerechten, grillen, bakken en ovenbereidingen. Of je nu thuis kookt of professioneel werkt, gepekelde zalm vormt een ideale basis voor talloze gerechten.