Kabeljauwhaas bakken: zo wordt hij goudbruin

Kabeljauwhaas is een stevig, zacht stuk witvis met een milde smaak. Omdat de haas (ook wel loin genoemd) dikker is dan een gewone filet, vraagt hij om rustig bakken: eerst kleur aan de buitenkant, daarna gaart hij verder op middelhoog vuur. Zo blijft de binnenkant sappig en valt de vis mooi in vlokken uiteen.

Wat heb je nodig?

• kabeljauwhaas
• een scheutje olie
• een klontje boter
• zout en peper
• eventueel citroen, knoflook en peterselie

Kabeljauwhaas bakken in de pan

Dep de kabeljauwhaas eerst droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met zout en peper. Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de vis in de pan zodra de olie warm is en bak hem ongeveer 3 tot 4 minuten aan één kant, tot hij goudbruin is.

Draai de kabeljauwhaas voorzichtig om. Voeg de boter toe en zet het vuur iets lager. Bak de andere kant nog 3 tot 5 minuten. Schep de bruisende boter die in de pan ligt tijdens het bakken een paar keer over de vis. Een extra dikke kabeljauwhaas kan nog enkele minuten op laag vuur nodig hebben.

Wanneer is kabeljauwhaas gaar?

De vis is gaar wanneer het midden niet meer glazig is en het vlees gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Met een kernthermometer kun je ongeveer 55 tot 60 °C aanhouden voor een sappig resultaat. Laat de kabeljauwhaas na het bakken één minuut rusten. Je kunt overigens ook die trucje uithalen met Skrei.

Tips voor extra smaak

Voeg in de laatste minuut een geplet teentje knoflook en wat citroensap toe aan de boter. Serveer de kabeljauwhaas met aardappels, rijst of groene groenten. Controleer de vis voor het serveren altijd even op achtergebleven graatjes.

Wil je kabeljauwhaas bestellen? Bekijk dan de verse kabeljauwhaas van Onlinevis.nl.