Wat is het verschil tussen Skrei en Kabeljauw?

Skrei en kabeljauw worden vaak in één adem genoemd en dat is niet zo gek. Skrei is namelijk een bijzondere variant van de kabeljauw. Toch zijn er duidelijke verschillen, zowel in herkomst, levenswijze als in smaak en structuur van de filet. In dit artikel leggen we helder uit wat die verschillen zijn, met extra aandacht voor het smaakverschil tussen kabeljauwfilet en skreifilet.

Wat is Kabeljauw?

Kabeljauw is een verzamelnaam voor de vissoort Gadus morhua, die voorkomt in koude en gematigde wateren van de Noord-Atlantische Oceaan, waaronder de Noordzee en de Barentszzee. Kabeljauw wordt het hele jaar door gevangen en is één van de meest gebruikte witvissen in de Europese keuken. De vis staat bekend om zijn relatief stevige, witte vlees en neutrale smaak. Juist door die milde smaak is kabeljauw veelzijdig inzetbaar: van bakken en stomen tot pocheren en verwerken in stoofgerechten. In Nederland wordt er ook graag kibbeling van gemaakt, want daar is de kabeljauw perfect voor. De voorgebakken kibbeling van Onlinevis.nl is gemaakt van kabeljauw, maar menig visboer gebruikt voor de kibbeling een goekopere vis, zoals de koolvis.

Wat is Skrei?

Skrei is eigenlijk geen aparte vissoort, maar een specifieke Noorse kabeljauw met een unieke levenscyclus. De naam “skrei” komt van het Noorse woord skreid, wat “zwerver” betekent. Deze kabeljauw legt jaarlijks een lange tocht af van de koude Barentszzee naar de Noorse kust om te paaien. Hij zwerft dus een beetje door de zeeën. Skrei wordt uitsluitend gevangen in een beperkte periode, van januari tot en met maart of april, afhankelijk van de natuur natuurlijk. Alleen de kabeljauw die voldoet aan strenge kwaliteits- en herkomstcriteria mag officieel de naam skrei dragen. 

Verschillen in leefwijze en seizoen

Een belangrijk verschil tussen kabeljauw en skrei zit in hun leefwijze. Waar gewone kabeljauw relatief plaatsgebonden is, zwemt skrei duizenden kilometers tijdens zijn migratie. Door deze intensieve tocht ontwikkelt skrei sterkere spieren en een andere vetverdeling. De Noorse Skrei groeit niet snel. Na pas circa 7 jaar is skrei volwassen en geslachtsrijp. Ook het seizoen speelt een grote rol. Kabeljauw is in principe jaarrond verkrijgbaar, terwijl skrei echt een seizoensproduct is. Dit seizoenskarakter draagt bij aan de exclusiviteit en populariteit van skrei in de winter- en vroege lentemaanden. Skrei wordt ook weleens 'winterkabeljauw' genoemd.

Structuur en textuur

We gaan nu de verschillen tussen kabeljauwfilet en skreifilet even goed doornemen, zodat je weet welke vis je het beste voor je gerecht kunt gebruiken.  Kabeljauwfilet heeft een stevige maar zachte structuur en valt mooi in grove lamellen uiteen. Vooral de Kabeljauwhaas is mooi dik en stevig, zodat deze niet zomaar uit elkaar valt. Skreifilet is t.o.v. van de kabeljauwfilet merkbaar steviger en heeft een compactere structuur. Dit komt doordat de skrei zijn spieren flink inspant tijdens zijn lange zwemtocht.

Smaakverschil tussen skrei en kabeljauw

De smaak van kabeljauwfilet is mild en neutraal, wat hem geschikt maakt voor uiteenlopende kruiden, sauzen en bereidingen. Skreifilet heeft een iets vollere, zuiverdere smaak en wordt vaak als “frisser” en “intenser” omschreven, zonder uitgesproken vissig te zijn. De verschillen zijn subtiel, maar een echte visliefhebber merkt het zeker!

Sappigheid

Skrei staat bekend om zijn sappigheid. Dankzij de spierstructuur en het natuurlijke vetgehalte blijft het vlees tijdens bereiding bijzonder mals, mits niet te lang gegaard. Kabeljauw kan iets sneller uitdrogen, al blijft dit sterk afhankelijk van de bereidingswijze. Ook valt de kabeljauwfilet iets sneller uit elkaar in de pan. 

Welke moet je kiezen?

De keuze tussen kabeljauw en skrei hangt vooral af van het moment en het gerecht. Voor alledaags gebruik en veelzijdige recepten is kabeljauw een uitstekende optie. Wie op zoek is naar een seizoensgebonden vis met extra bite en verfijning in smaak, kiest bij voorkeur voor skreifilet. Kort samengevat: skrei is in principe kabeljauw, maar dan in een seizoensgebonden periode en het heeft ook subtiel verschillen in smaak en textuur. Ben jij na het lezen van dit artikel enthousiast geworden om skrei te proberen? Klik dan hieronder voor onze skreifilet!

Koop hier onze skreifilet!